Recept
Pompoencake

Oh, deze cake is zo lekker! Maar ook hartstikke voedzaam en dat betekent langer gevulde buikjes! Je kunt het serveren als tussendoortje of bij de lunch, belegd met wat roomboter of notenpasta. Gebruik voor het recept gerust overrijpe bananen: zo wordt de cake nog zoeter! Kinderen zijn hier dol op!  

Ingrediënten

150 gram pompoenblokjes 
3 bananen (zo rijp mogelijk)
3 eieren
100 gram amandelmeel
50 gram boekweitmeel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1 eetlepel amandelpasta
1 eetlepel koekkruiden
150 ml amandelmelk
Handje pecannoten (optioneel) 

Benodigdheden
Staafmixer

Zo maak je het
1. Snijd de pompoen in blokjes. Verwarm de oven op 180°C en rooster de pompoen in 20 minuten gaar. Je kunt ook diepvriespompoen gebruiken, gebruik dan wat minder amandelmelk.

2. Is de pompoen gaar? Mix de pompoenblokjes tot een puree met een staafmixer. 

3. Pak een mengkom en doe daar het amandelmeel en het boekweitmeel erin. Voeg de koekkruiden en het bakpoeder toe en meng goed. 

4. Doe de 3 bananen met de 3 eieren in een kom en mix met een staafmixer of in een keukenmachine fijn. 

5. Voeg het banaan-ei mengsel toe aan het meel en roer goed door.

6. Voeg dan de pompoenpuree, de amandelmelk en de amandelpasta toe en meng tot een geheel.

7. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Voeg tot slot pecannoten toe in het beslag en druk aan met een lepel.

8. Zet ongeveer 45 minuten in de oven. Het pompoenbrood is klaar als deze goudbruin is.

Let op: Geef kinderen onder de vier jaar oud geen noten i.v.m. verstikkingsgevaar.
*Dit recept is glutenvrij en koemelkvrij.

Viviènne is kindervoedingscoach en orthomoleculair therapeut en zelf moeder van drie meisjes van 1, 3 en 6 jaar. Zij helpt ouders bij de gezonde (op)voeding van hun kinderen. Ze geeft persoonlijke begeleiding en online cursussen. Vanaf de eerste hapjes tot hulp om kieskeurige peuters en kleuters beter en gevarieerder te laten eten. Op haar site kidsvoeding.nl en op haar Instagram account deelt zij veel tips, inspiratie en recepten over gezonde voeding & kids. 
“Samen maken we van gezond eten een feestje!”.

www.kidsvoeding.nl 
Instagram: https://www.instagram.com/kidsvoeding.nl