Recept
Drakenpannenkoeken

Pannenkoeken zijn ideaal om groenten in te verwerken. Ik mix regelmatig pompoenpuree, voorgekookte bietjes of courgette door het pannenkoekenbeslag. Het leuke is dat ze ook nog eens zorgen voor een mooi kleurtje! Deze groene drakenpannenkoeken maak je met verse spinazie en zijn echt een hit bij kids!

Met dit recept maak je ongeveer 10 kleine pannenkoeken.

Ingrediënten
2 eieren
1 banaan
75 gram boekweitmeel
1 grote hand verse spinazie 
100 ml plantaardige melk

Benodigdheden
Staafmixer

Zo maak je het
1. Doe de eieren, banaan en spinazie in een mengkom en mix tot een fijn mengsel. 
2. Voeg het meel en de plantaardige melk toe en mix het geheel nogmaals.
3. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat kokosolie of roomboter. Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes rondom bruin. 

*Dit recept is glutenvrij en koemelkvrij.

Viviènne is kindervoedingscoach en orthomoleculair therapeut en zelf moeder van drie meisjes van 1, 3 en 6 jaar. Zij helpt ouders bij de gezonde (op)voeding van hun kinderen. Ze geeft persoonlijke begeleiding en online cursussen. Vanaf de eerste hapjes tot hulp om kieskeurige peuters en kleuters beter en gevarieerder te laten eten. Op haar site kidsvoeding.nl en op haar Instagram account deelt zij veel tips, inspiratie en recepten over gezonde voeding & kids. 
“Samen maken we van gezond eten een feestje!”. 

www.kidsvoeding.nl 
Instagram: https://www.instagram.com/kidsvoeding.nl